預制菜攪局年夜飯大市場

                  • 2023-01-06 13:48:00
                  • 北京日報

                  本報記者 馬婧 楊天悅

                  臨近春節,年夜飯預制菜相關產品陸續上市,今年除了西貝、大董等餐館繼續在電商平臺銷售經典年夜飯預制菜大餐,沃爾瑪、盒馬、叮咚買菜等商超和生鮮電商也紛紛上線多樣化、高品質的年夜飯預制菜產品。通過速凍鎖鮮技術和冷鏈運輸,預制菜正將全國各地名菜匯聚一堂,強勢攪局年夜飯市場,讓人們獲得足不出戶吃遍五湖四海的消費新體驗。

                  預制菜成年貨市場“爆品”

                  這些天,為年夜飯做準備的消費者發現,可供選擇的年夜飯預制菜越來越多了。

                  “我買了一套玉兔迎春禮盒,里面除了玉兔生肖年饃,還有剁椒千島湖魚頭、香辣羊蝎子、全家福暖鍋、花膠雞等10道硬菜?!笔忻駝⑴空f,年三十晚上這頓大餐就算齊活了。

                  劉女士購買的年夜飯預制菜來自西貝商城,除了造型可愛的主食,還有多款兔年迎團圓年夜飯套餐禮盒,以及蒙古牛大骨、剁椒千島湖魚頭、鮑魚紅燒肉等經典菜品。旺順閣在京東、天貓旗艦店的多款魚頭預制菜近日也陸續上線,均由中央廚房統一生產,根據生產工藝加工后進行冷凍儲存。

                  除了餐飲企業紛紛推出預制菜家宴禮盒,線下商超和生鮮電商平臺也瞄準了年夜飯大市場。

                  在沃爾瑪大賣場預制菜專區,北京菜、閩菜、淮揚菜等標簽赫然醒目。眉州東坡的東坡扣肉、上海老飯店的富貴蹄、陶陶居的鹽焗雞……70多道餐廳招牌菜以預制菜的形式復刻到家庭餐桌上。

                  “我們攜手18家全國知名餐飲名店,帶來了8種菜式,一半以上餐飲品牌是首次試水商超零售渠道?!蔽譅柆敼ぷ魅藛T介紹,這些預制菜涵蓋了冷菜、熱菜、主食、甜點、煲湯等類別,顧客可以輕松做出一桌家宴。

                  針對消費者在家吃年夜飯的需求,盒馬也準備了搭配好的成品年夜飯套餐,以及各類預制年菜新品。除了年夜飯桌上必不可少的紅燒肉、松鼠魚等經典菜,今年市民還能買到更多地方特色菜,其中既有福建地區過年常吃的八寶糯米紅膏蟹,也有來自云南的鐵腳麻雞菌子湯煲。盒馬數據顯示,元旦以來,預制年菜的銷量周環比上漲近4倍。

                  叮咚買菜平臺上線了主打家鄉味道的傳統宴席“八大碗”系列,這些勾起五湖四海消費者過年回憶的經典菜肴,如今都搖身一變成了方便易操作的快手菜。叮咚買菜數據顯示,目前年夜飯相關菜品銷量同比去年增長5倍。

                  重構供應鏈搶奪新賽道

                  從餐廳堂食到家庭餐桌,如何將菜品味道成功復刻?對于餐飲企業來說,預制菜是條新賽道,從食材、制作到冷鏈物流的全鏈條,都需要一次徹底的重構。

                  今冬第一次試水預制菜的望湘園,就感受到了新挑戰。和餐廳現做現吃不同,冷凍預制對于食材選擇十分嚴苛,稍不留意就會影響口感?!霸跍y試時我們發現預制菜里的辣椒、花椒以及一些配菜放久了會發黃,所以要換成特定的品種?!眳⑴c研發的工作人員說。除了菜品制作,預制菜的包裝也需要量身定制,既要保障菜品口味穩定,也要方便消費者買回家后加熱。

                  叮咚買菜預制菜負責人歐厚喜透露,對于避風塘炒面包蟹這種餐廳大菜,先是把鮮活深海面包蟹按正常工藝用150℃的高溫油炸兩分鐘,再用零下195℃的液氮極速冷凍,復原這道菜外酥里嫩、肉質鮮美多汁的特點?!跋M者買回家只用在微波爐加熱兩分鐘,再加上配好的炒料就可以上桌了?!睋榻B,這道菜上線一天就被搶訂了5000多份。

                  由于預制菜大多需冷凍保存,冷鏈運輸也是關鍵環節?!斑\輸預制菜需要專門的物流車,從餐飲工廠到配送中心,都需要全程溫控?!蔽譅柆斚嚓P負責人說。

                  萬億大市場尚待拓展

                  預制菜搶占年夜飯飯桌的消費新趨勢背后,是預制菜向大眾市場的普及。對于消費者來說,預制菜的價格優勢是重要考量因素。

                  目前,預制菜單獨購買,價格大多為幾十元到上百元不等,但年夜飯套餐價格不菲,有的達到近千元。以沃爾瑪的預制菜為例,多在300元以內,如眉州東坡的東坡扣肉250克一盒,售價29.9元;陶陶居的鹽焗雞700克一盒,售價79元;上海老飯店的富貴蹄800克一盒,售價99元;最貴的聚春園佛跳墻1.38千克一盒,售價269元。

                  在西貝商城,年菜禮盒售價199元到999元不等,有多種檔位可選,可供單點的預制菜價格大多為幾十元到百余元。記者對比發現,一些門店同款的預制菜比門店堂食的價格略貴,例如西貝的全家福暖鍋預制菜售價79元,門店堂食則是73元。

                  “其實年夜飯不需要采購全套預制菜,選三四種比較精致的代表菜品就行,價格還能接受,關鍵比較省心?!贝蛩闳伊艟┻^年的向女士表示,她更在意的還是在家吃年夜飯的溫馨氛圍。

                  艾媒咨詢數據顯示,2021年中國預制菜市場規模為3459億元,同比增長19.8%,預計2026年有望突破萬億元。2021年我國人均預制菜消費量僅為8.9千克,遠低于日本的23.59千克,提升空間較大。

                  中國食品產業分析師朱丹蓬認為,整個預制菜市場正在經歷從被動式消費轉為主動式消費的過程,隨著產業迭代、產業升級和資本助力,預制菜行業會向健康有序的方向發展。

                  • 編輯:黨思潔
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